Recettes
Roulés feuilletés jambon-fromage
Une pâte feuilletée roulée autour du jambon et de l’emmental, tranchée puis dorée au four en spirales pour l’apéritif : une fine couche de moutarde au miel et au vinaigre balsamique du Domaine des Terres Rouges, douce et joliment acidulée, court dans chaque bouchée.
Saucisses rôties aux raisins
Des saucisses qui dorent au four près de raisins qui éclatent dans leur jus : la moutarde au moût de raisin du Domaine des Terres Rouges, où le moût du sud de la France adoucit le piquant d’une note fruitée, lie le plat.
Toasts de chèvre chaud à la moutarde à la figue
Le chèvre qui s’attendrit sur les toasts de baguette, un filet de miel, des quartiers de figue fraîche sur la salade : dessous, une fine couche de moutarde à la figue du Domaine des Terres Rouges, à 13,3 % de figue, joue le sucré-salé.
Burgers basques
Une galette de bœuf juteuse, du jambon de Bayonne, des poivrons rôtis, un pain tartiné de mayonnaise relevée : la moutarde au piment d’Espelette du Domaine des Terres Rouges, au piment AOP et à la tomate, apporte au barbecue un accent basque.
Welsh rarebit à la moutarde de Dijon
Le cheddar qui bouillonne sous le gril et dore par endroits, étalé jusqu’aux bords d’une épaisse tartine de campagne : la moutarde de Dijon du Domaine des Terres Rouges, fine et onctueuse, au piquant vif et net, donne à ce classique des pubs britanniques son mordant.
Velouté de butternut à la moutarde au curry
La butternut qui mijote jusqu’à se défaire, mixée au lait de coco, parsemée de graines grillées : deux cuillerées de moutarde au curry du Domaine des Terres Rouges, broyée à la meule avec épices à curry et curcuma, y apportent une chaleur doucement exotique.
Poulet à la crème et à la moutarde au crémant
Des blancs de poulet dorés qui retrouvent une crème nappante en deux minutes, un peu des bulles d’Alsace mêlées à la sauce : la moutarde au Crémant d’Alsace du Domaine des Terres Rouges, douce, fruitée et délicatement pétillante, rend un plat de semaine presque festif.
Salade de confit de canard, vinaigrette à la moutarde au cognac
La peau du canard qui crépite dans la poêle, la frisée mêlée de noisettes grillées : la vinaigrette tient sa profondeur de la moutarde au cognac du Domaine des Terres Rouges, graines broyées à la meule et mariées à un véritable cognac Grande Champagne.
Panini dinde, brie et moutarde à la châtaigne
Un pain doré pressé à plat, le brie qui coule sur les bords, la poire en lamelles contre la dinde : la moutarde à la châtaigne du Domaine des Terres Rouges, délicatement sucrée et aux notes de fruits secs, en est le secret discret.
Salade tiède de lentilles à la moutarde à l’ail noir
Des lentilles tièdes qui boivent une vinaigrette sombre et brillante avant que le chèvre s’émiette dessus : la moutarde à l’ail noir du Domaine des Terres Rouges, broyée à la meule avec l’ail noir, apporte douceur suave et profondeur umami à un plat simple.
Sauce au fromage à la moutarde à la bière
Des bretzels moelleux qu’on déchire pour les tremper dans une sauce tiède et veloutée au comté fondu : la moutarde à la bière du Domaine des Terres Rouges, douce, aux graines jaunes et brunes arrondies par une bière alsacienne maltée, lui donne son piquant mesuré.
Clafoutis aux cerises au thé Coquelicot Gourmand
Les cerises attendent dans un plat beurré qu’une pâte aux œufs et au lait infusé vienne les recouvrir : le thé Coquelicot Gourmand N°275 de Dammann Frères, où se rencontrent coquelicot, massepain, amande et cerise, donne au clafoutis un parfum de pâtisserie.
