Arnaud Soubeyran
Arnaud Soubeyran est la plus ancienne nougaterie de Montélimar, la ville de la Drôme qui a donné son nom au nougat français. Fondée en 1837 et toujours familiale, la Maison fabrique à la main, lentement, dans des chaudrons en cuivre, nougat tendre, calissons et guimauves enrobées de chocolat, à partir d’amandes, de miel et de blancs d’œufs.
La Maison
L’histoire commence en 1837, lorsqu’un confiseur nommé Arnaud épouse Mademoiselle Soubeyran ; ensemble, ils fondent l’un des premiers ateliers à produire le nougat de Montélimar à plus grande échelle, avec dès l’origine l’exigence d’ingrédients locaux de qualité. Au cours du siècle suivant, l’affaire passe entre plusieurs mains : Marguerite, qui la dirige au-delà de ses quatre-vingt-dix ans ; son gendre Jean Abel Pinchard ; puis Alfred Cru, qui relance la production avec les nougats tendres et durs cuits en bassines de cuivre, restés la signature de la Maison. En 1956, Cru offre à Grace Kelly un yacht en nougat de 26 kilogrammes, demeuré célèbre.
Après une décennie 1970 difficile, Charles Brotte rachète l’usine aux enchères en 1980 et restaure les recettes de Cru, développant la marque aux côtés de son fils Jean-Pierre. Depuis 2000, la Maison est dirigée par Caroline et Didier Honnoré, qui ont ouvert sur le site, en 2005, un musée du nougat en accès libre. La génération suivante les a depuis rejoints : Quentin, chocolatier et confiseur de formation, en 2013, puis Thomas qui, en 2017, a planté 17 hectares d’amandiers biologiques et installé des ruches dans la Drôme provençale ; la Maison cultive ainsi désormais une partie de ses amandes et récolte une partie de son miel.
La méthode a très peu changé. Nougat et calissons sont toujours cuits doucement en chaudrons de cuivre et au bain-marie : c’est cette cuisson lente, à basse température, qui donne au nougat de Montélimar son moelleux. La Maison résume son état d’esprit en trois mots — transmission, création et innovation — et compte parmi ses projets actuels une confiserie biologique et le passage de l’usine aux énergies renouvelables.
Leurs créations
Vous trouverez chez Clipperton l’essentiel de la gamme Soubeyran. Le nougat tendre se décline en barre de 50 g et en barre de 100 g, en présentoir de 40 pièces emballées individuellement et en vrac d’un kilogramme, destiné aux boutiques, aux cadeaux ou aux maisonnées gourmandes. Chaque pièce est façonnée à la main à Montélimar, avec des ingrédients naturels.
De l’autre grande confiserie provençale, le calisson, la Maison propose la recette traditionnelle, aux fruits confits et aux amandes, en coffret de douze, une version tutti-frutti aux fruits confits variés, ainsi qu’un présentoir de vingt pièces. On y trouve aussi des guimauves à la fleur d’oranger enrobées de chocolat, présentées en présentoir de comptoir.
- Nougat tendre de Montélimar : barres, présentoir et vrac
- Calissons : traditionnels, tutti-frutti et présentoir
- Guimauves enrobées de chocolat
Toute la gamme vous attend dans la collection Arnaud Soubeyran.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est un importateur familial, et nous recherchons des artisans dont le nom compte encore dans leur propre ville. À Montélimar, le nom de Soubeyran est synonyme de nougat depuis 1837, et la famille qui dirige aujourd’hui la Maison cultive ses propres amandes et élève ses propres abeilles. C’est ce savoir-faire direct et enraciné que nous voulons faire découvrir au Canada et aux États-Unis, sans raccourci ni imitation. Nous avons consacré à la Maison un article de notre Journal : Arnaud Soubeyran, l’excellence de la confiserie française.
