Canasuc
Canasuc est une maison parisienne qui transforme le sucre de canne en petits objets : cœurs qui s’accrochent au bord d’une tasse, roses, théières, oiseaux, plumes, croissants et papillons. Fondée au début des années 1990 et installée dans un atelier près de Fontainebleau, au sud de Paris, elle fabrique, entièrement en France, des sucres décoratifs, des bâtonnets de sucre candi et du sucre candi cristallisé naturellement.
La Maison
L’entreprise a été fondée par Pierre Bosc-Bierne qui, découvrant les bâtonnets de sucre candi — du sucre cristallisé sur une tige —, eut l’idée de les adapter à la tasse d’expresso. Ces bâtonnets demeurent l’un des produits phares de la Maison, mais la véritable spécialité de Canasuc est le sucre moulé : un morceau de sucre réinventé en sculpture, que la Maison présente comme sa propre invention et qu’elle perfectionne depuis plus de trente ans.
La méthode est patiente et en grande partie manuelle. Chaque nouvelle forme naît d’une série de prototypes. Le sucre est ensuite travaillé à la main dans les moules, séché lentement puis démoulé avec soin, car une plume ou une aile de papillon en sucre se brise facilement. Canasuc ne travaille que le sucre de canne, en trois qualités — blanc, ambré et brun —, ainsi qu’un sucre de canne biologique réservé à sa gamme en forme de feuilles. Les couleurs, lorsqu’il y en a, sont naturelles. Le sucre candi et les bâtonnets sont élaborés autrement, par cristallisation naturelle, d’où ces cristaux translucides qui accrochent la lumière sur un plateau à thé.
Le résultat se situe quelque part entre le produit d’épicerie et l’art de la table. Une boîte de sucres Canasuc se sort avec le café, se pose sur une soucoupe ou se perche sur une tasse, et ne passe pas inaperçue.
Leurs créations
Clipperton propose l’ensemble de la gamme, des boîtes du quotidien aux pièces à offrir.
- Sucres moulés — L’Accroche-Cœur, en forme de cœur, conçu pour s’accrocher au bord d’une tasse ; L’Envie en Rose, en forme de rose ; À la Bonne Heure, en forme de théière ; Matin à Paris, croissant et tasse ; ainsi que des oiseaux, des plumes, des papillons, des anges, des macarons et des visages souriants.
- Bio — À l’Origine, des sucres en forme de feuille, en sucre de canne biologique.
- Sucre candi — des morceaux de sucre candi blanc et roux obtenus par cristallisation naturelle, et des bâtonnets de sucre candi qui remplacent la cuillère dans une tasse de thé.
- Présentoirs à sucre — des présentations sculpturales comme Le Boulier, un boulier de 114 demi-sphères de sucre sur tiges d’acier, et La Tour d’Embellie, une tige de fleurs en sucre.
Découvrez-les tous dans la collection Canasuc.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est un importateur familial, et nous recherchons des artisans français dont les produits apportent un peu de cérémonie à la vie de tous les jours. Canasuc est exactement cela. Un sucre en forme de rose ne change pas le goût du café, mais il change le moment : les invités sourient, les enfants en redemandent, et un simple plateau de petit-déjeuner devient un petit événement. Nous apprécions que tout soit encore fait à la main, près de Fontainebleau, avec du vrai sucre de canne et sans raccourci. C’est l’un des produits que nous voyons le plus souvent choisis pour offrir, et que nous sommes heureux de faire découvrir au Canada et aux États-Unis.
