Domaine des Terres Rouges
Domaine des Terres Rouges est un fabricant français de moutardes aromatisées, de raifort et de vinaigres. Né en Corrèze en 1995 et désormais installé à Mietesheim, dans le nord de l’Alsace, il broie des graines de moutarde entières à la meule de pierre et les aromatise de mille façons, du cognac et du riesling à la truffe, à la figue et à l’ail noir. Depuis 2015, il fait partie de la Maison Alélor, maison alsacienne de condiments fondée en 1873.
La Maison
La marque a été créée en 1995 par la Distillerie des Terres Rouges, filiale du groupe Pagès-Vedrenne-Salers, à Turenne, en Corrèze. L’idée de la distillerie était d’aromatiser la moutarde avec les liqueurs qu’elle produisait déjà — pastis, cognac, absinthe, verveine du Velay —, et le nom vient du grès rouge de Collonges-la-Rouge, le village médiéval voisin, où la Maison ouvrit un musée, une boutique et un restaurant le 1er juin 2011. Son emblème devint une moutarde violette, clin d’œil à la moutarde préférée du pape Clément VI, au XIVe siècle.
Le 1er avril 2015, la marque, ses recettes et son matériel ont déménagé en Alsace, dans le moulin de la Maison Alélor à Mietesheim, et Domaine des Terres Rouges est devenu la marque d’épicerie fine d’Alélor. L’histoire d’Alélor commence en 1873, lorsque Jean Stumpf ouvre un moulin à moutarde à Lingolsheim ; la famille Stumpf le dirige pendant des générations et dépose en 1939 le nom Alélor, contraction d’Alsace et de Lorraine. À Mietesheim, pendant ce temps, les familles Urban et Mahler-Schnepp cultivaient le raifort depuis 1950 et avaient fondé Raifalsa en 1956 pour le préparer. La famille Trautmann a racheté les deux entreprises entre 2006 et 2009 et les a réunies à Mietesheim sous la direction d’Alain Trautmann. En 2023, pour ses 150 ans, Alélor a reçu de l’État le label Entreprise du Patrimoine Vivant.
La méthode est ce qui se transmet d’une époque à l’autre : des graines entières broyées lentement entre des meules de pierre, des arômes développés par distillation et décantation et, ces dernières années, une part croissante de recettes sans sulfites ni additifs, élaborées à partir de graines cultivées en France par des agriculteurs partenaires. Le vinaigre de framboise et la moutarde aux noix de la Maison ont été primés au concours Épicures du Monde en 2016.
Leurs créations
Clipperton propose une large part de la gamme de moutardes, ainsi que le raifort et le vinaigre marin.
- Moutarde à la truffe – graines broyées à la meule de pierre, infusées à la truffe, sans sulfites ni additifs.
- Moutarde à l’ancienne – le grand classique en grains, de graines entières broyées à la meule de pierre.
- Moutarde au riesling – douce et florale, un accord alsacien.
- Moutarde à la figue – sucrée-salée, pour le fromage et la charcuterie.
- Raifort doux – racine épluchée et râpée à la main, prête à l’emploi.
La collection Domaine des Terres Rouges comprend également des moutardes de Dijon, au cognac, au crémant d’Alsace, à la bière, aux noix, à la châtaigne, aux cèpes, au piment d’Espelette, au wasabi, à l’ail noir, à l’ail des ours, au basilic, à l’estragon, à la verveine et au moût de raisin, ainsi que le vinaigre marin, infusé aux algues, en deux formats.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est un importateur familial, et la moutarde est l’un des produits que nous tenions le plus à réussir. Nous voulions davantage que la moutarde de Dijon : un fabricant doté d’un vrai moulin, de vraies graines et d’assez d’imagination pour mettre du cognac ou de la verveine dans un pot sans que cela tienne du gadget. Domaine des Terres Rouges nous l’a offert, et l’histoire d’une distillerie corrézienne trouvant refuge dans un moulin alsacien vieux de cent cinquante ans est le genre de récit que nous aimons transmettre. Nous achetons directement auprès de la Maison. Pour une vue d’ensemble, lisez notre guide du Journal consacré à la moutarde fine française.
