La Magnanerie
Le domaine La Magnanerie est une exploitation oléicole familiale proche des Gorges de l’Ardèche, dans le sud du département, là où les plateaux calcaires rencontrent les contreforts des Cévennes. La famille Martin, qui cultive cette terre depuis cinq générations, y produit, presse, filtre et met en bouteille des huiles d’olive vierges extra certifiées biologiques, dont plusieurs cuvées ont été classées parmi les meilleures au monde.
Le domaine
Son nom lui vient du passé de la propriété : une magnanerie est un bâtiment où l’on élevait des vers à soie, activité répandue dans ce coin des Cévennes avant que la famille ne consacre la terre à l’olivier. Eric Martin dirige aujourd’hui le domaine, dont les oliveraies couvrent 24 hectares sur deux sols très différents. Les parcelles du nord reposent sur le calcaire blanc urgonien, caillouteux et riche en fossiles, auquel la famille attribue l’intensité aromatique de ses huiles. Celles du sud s’étendent sur une argile rouge plus chaude, parsemée de silex, qui fait ressortir l’amertume et le piquant. Le verger n’est pas irrigué, et le climat cévenol, aux contrastes marqués, fait le reste.
Une dizaine de variétés poussent sur le domaine : des olives françaises comme l’Aglandau, le Bouteillan, la Picholine et le Callian, aux côtés de cultivars méditerranéens tels que le Frantoio, le Moraiolo, le Leccio del Corno et la Nocellara. L’agriculture, certifiée biologique, se veut résolument vivante : compost biodynamique, couverture végétale permanente, aucun pesticide chimique et attention portée aux phases de la lune pour la taille, la récolte et la mise en bouteille.
La récolte commence tôt, entre fin septembre et fin octobre, pour saisir un fruit vert et vif. Les olives partent directement, sans aucun stockage, au moulin moderne à deux phases du domaine ; la pâte est rapidement refroidie au moyen d’un échangeur thermique, et les huiles sont filtrées pour assurer leur stabilité. Les cuvées du domaine ont été lauréates du concours mondial Flos Olei en 2019, 2022 et 2023.
Leurs créations
Clipperton propose l’ensemble des six cuvées biologiques, chacune en bouteille en verre de 500 ml avec bec verseur. Vert Cévennes est l’huile du quotidien, un assemblage équilibré de Rougette, de Picholine et de Callian. Rosetta est un assemblage d’inspiration toscane de Frantoio, de Moraiolo et de Leccio del Corno cultivés sur sol français, élégant et généreux en bouche. Sauvage, assemblage audacieux au fruité intense d’Aglandau, de Bouteillan et de Picholine, a été sacré meilleur assemblage au monde par Flos Olei en 2019.
Trois huiles monovariétales complètent la gamme. Apogée est un pur Bouteillan, cueilli très tôt, autour de la pleine lune d’octobre. Hypnotik, issue d’olives Nocellara d’une parcelle en altitude, affiche un caractère affirmé et une robe cuivrée. Cosmos, la grande cuvée, est élaborée uniquement à partir de la rare olive Leccio del Corno ; elle a été désignée à deux reprises meilleure huile biologique au monde par Flos Olei, en 2022 et en 2023.
- Assemblages : Vert Cévennes, Rosetta, Sauvage
- Monovariétales : Apogée, Hypnotik, Cosmos
Découvrez-les toutes dans la collection La Magnanerie.
Pourquoi Clipperton a choisi ce domaine
Clipperton est un importateur familial, et nous recherchons des producteurs qui maîtrisent eux-mêmes chaque étape. À La Magnanerie, la même famille cultive les arbres, fait tourner le moulin, filtre et met l’huile en bouteille, et peut vous dire de quelle parcelle et de quel sol provient chaque bouteille. Ce degré d’exigence, sur un domaine certifié biologique qui s’est mesuré aux meilleurs du monde et s’est hissé en tête : voilà ce que nous voulons sur les tables du Canada et des États-Unis. Nous achetons directement au domaine, et chaque huile arrive telle qu’elle a quitté le moulin.
