Les Terres Blanches
Les Terres Blanches est une maison française consacrée à un seul ingrédient : le sel. Fondée en 2018 par Sonia Fanger, elle sélectionne des fleurs de sel et des sels marins récoltés à la main et séchés au soleil, issus des marais salants des côtes atlantique et méditerranéenne françaises et d’une poignée d’origines choisies de par le monde, qu’elle présente dans un pot en céramique singulier, fermé d’un bouchon en liège.
La Maison
La marque n’est pas née en France, mais au Maroc. Lors d’un voyage dans l’Atlas, Sonia Fanger rencontre un saunier qui récolte la fleur de sel à la main ; elle est frappée tant par la qualité de sa production que par le soin qu’il y apporte. Cette rencontre donne naissance au premier produit de la Maison, une fleur de sel de la région de Marrakech, et fixe la règle qui guide depuis chaque nouvelle référence : uniquement des sels récoltés de manière traditionnelle, sans additif ni transformation, auprès de femmes et d’hommes qui pratiquent ce métier depuis des générations.
En France, la Maison travaille avec des paludiers, les sauniers des marais atlantiques. L’eau de mer circule à travers une succession de bassins peu profonds tapissés d’argile et se concentre à mesure qu’elle s’évapore, jusqu’à ce que les cristaux les plus fins se forment en surface, par temps chaud, sec et venteux. Ces cristaux sont cueillis à l’aide d’un outil plat en bois, la lousse, puis égouttés et mis à sécher au soleil. Rien n’est lavé, blanchi ni raffiné : c’est pourquoi le sel conserve un peu d’humidité et toute sa richesse minérale. Le gros sel gris qui se dépose sur le fond argileux est récolté à part, au moyen d’un long râteau de bois.
Les pots font eux aussi partie de l’histoire. Façonnés à la main au Portugal, au toucher doux et mat, ils ont été dessinés par la fondatrice en clin d’œil aux cactus ronds du jardin Majorelle, à Marrakech. Le bouchon en liège laisse respirer le sel, et la plupart des grands pots sont accompagnés d’une petite cuillère en bois.
Leurs créations
Clipperton propose les classiques français et la collection du monde, en deux tailles de pot pour la plupart des références.
- Les côtes françaises — la Fleur de Sel de Guérande, référence absolue, la Fleur de Sel de Noirmoutier, d’un blanc de neige, la Fleur de Sel de l’Île de Ré et la Fleur de Sel de Camargue, naturellement teintée de rose.
- La collection du monde — des fleurs de sel de Marrakech, des marais de Trapani en Sicile, protégés par le WWF, de Missolonghi en Grèce et de l’Algarve au Portugal, comme la Fleur de Sel de Marrakech.
- Mélanges et paillettes — fleur de sel à la truffe noire ou à la truffe d’été, au citron de Sicile, fleur de sel grecque fumée et sel en paillettes d’Espagne.
Retrouvez l’ensemble dans la collection Les Terres Blanches.
Pourquoi Clipperton a choisi cette Maison
Clipperton est un importateur familial qui travaille en direct avec de petits artisans, et Les Terres Blanches est l’une des premières maisons que nous avons fait venir au Canada et aux États-Unis. Nous l’avons choisie parce qu’elle accomplit avec rigueur la part la plus ingrate et la moins spectaculaire du travail : trouver de vrais paludiers, exiger la récolte à la main et le séchage au soleil, et refuser tout produit transformé. Le résultat : un sel de finition qui métamorphose une tomate, une pièce de bœuf ou un carré de chocolat noir, dans un pot que vous n’aurez aucune envie de cacher au fond d’un placard. Nous racontons plus longuement l’histoire des marais de Guérande et du métier de paludier dans notre Journal : La fleur de sel des Terres Blanches.
