Moulin de Haute Provence
Le Moulin de Haute Provence est un moulin à huile familial des Baronnies, ce coin vallonné de la Drôme provençale, autour de Nyons, où pousse l’olive tanche et où est née la première appellation d’huile d’olive de France. Le moulin presse une huile d’olive vierge extra AOP Nyons issue de cette seule variété, prépare les olives noires de Nyons et élabore tapenades et miels de Provence. Clipperton importe son huile d’olive de Nyons au Canada et aux États-Unis.
Le moulin
Fondé en 1977 à Buis-les-Baronnies, le moulin est aujourd’hui installé à La Penne-sur-l’Ouvèze, à quelques kilomètres, toujours dans l’aire de l’AOP Nyons. Il est entre les mains de la famille Fayant depuis deux générations : Michel Fayant l’a dirigé et son fils Olivier a pris la relève en 2019, tandis que Guillaume, le frère d’Olivier, est le confiseur d’olives de la famille et prépare les olives noires de Nyons. Outre sa propre production, le moulin presse les olives des producteurs locaux qui y apportent leur récolte chaque hiver, ce qui en fait un véritable pôle de l’appellation plutôt qu’une simple boutique.
Tout repose sur la tanche, une olive qu’on ne trouve qu’autour de Nyons, sélectionnée au fil de deux millénaires de culture et cueillie à pleine maturité en hiver, de novembre à janvier. Les olives sont broyées dans un broyeur métallique à disques, la pâte est malaxée lentement, et l’huile est séparée par centrifugation en deux temps, le tout sans chauffage. Le résultat relève du style que l’appellation nomme fruité mûr : doux, beurré et fruité en bouche, avec ces arômes de pomme verte, d’amande et de noisette qui rendent l’huile de Nyons si reconnaissable.
Leurs créations
Clipperton propose un seul produit du moulin, son huile d’olive de Nyons : une huile vierge extra AOP Nyons, de première pression à froid, issue à 100 % d’olives tanche et présentée en bidon de 500 ml. Douce et beurrée plutôt que poivrée, c’est une huile de finition plutôt que de friture : sur un chèvre chaud, des légumes rôtis, un poisson blanc, un bol de pois chiches ou tout simplement un bon pain. C’est l’unique référence de la collection Moulin de Haute Provence, et celle que nous choisirions pour faire découvrir l’huile d’olive provençale.
Pourquoi Clipperton a choisi ce moulin
Clipperton est un importateur familial, et nous aimons travailler avec des familles. Les Fayant pressent leur propre huile d’appellation dans la vallée même où poussent les olives, ils pressent aussi celle de leurs voisins, et leur huile a le goût d’une variété et d’un lieu. L’huile de Nyons se situe en outre du côté doux du spectre des huiles d’olive, et nous voulions une huile provençale douce et beurrée aux côtés des huiles plus vertes et plus affirmées de notre gamme. La voici.
