Une fumée de tourbe au-dessus de travers collants et caramélisés : c’est la signature de la sauce barbecue au whisky Big Peat de Sauce Martin, recette généreuse et bien équilibrée de tomates, d’épices secrètes et de whisky écossais.
Pour 4 personnes · 20 min + 2 h 30 de cuisson
- Frottez 1,4 kg de travers de porc avec du sel, du poivre et 1 c. à café de paprika fumé.
- Enveloppez-les hermétiquement dans du papier d’aluminium et faites-les cuire 2 h au four à 150 °C, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Déballez les travers, badigeonnez-les généreusement de sauce barbecue Big Peat Whisky et montez le four à 220 °C.
- Poursuivez la cuisson 20 à 25 min en les badigeonnant encore deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient laqués et caramélisés.
- Découpez entre les os et servez avec un supplément de sauce à part.
La vedette de cette recette : Sauce barbecue au whisky Big Peat, de Sauce Martin.
