Recettes

Les fines escalopes de veau, vite dorées, patientent pendant que l’échalote fond et que la poêle se déglace au vinaigre à la noix de Granhota, boisé et lentement vieilli en fût de chêne, avant qu’un trait de crème adoucisse la sauce.

Hors du feu, les champignons dorés grésillent une dernière fois quand le vinaigre au poivre de Tasmanie de Granhota touche la poêle, libérant ses notes de laurier et de genièvre et sa finale ronde et épicée avant de rejoindre la roquette.

Dressées dans de grands bols, les nouilles de riz prennent du croquant avec la carotte, le chou et les cacahuètes, et de la chaleur avec le vinaigre à la badiane et au gingembre de Granhota, aromatique, épicé, à la longue finale.

Le safran chaleureux des Corbières rencontre ici la fraîcheur du fenouil : le vinaigre au safran de Granhota, intense et audacieux, relève la vinaigrette des fines lamelles de fenouil, des rondelles d’orange et des olives noires.

Caramélisés sur les bords, carottes et panais retournent trois minutes au four avec un filet de vinaigre Réserve de Granhota, vieilli trois ans en fût de chêne, dont les notes de réglisse et de vieux rhum et la douceur se muent en laque.

Un bon coup de poignet sur le flacon d’abord, pour que la framboise se révèle pleinement quand le vinaigre à la framboise de Granhota, fruité et naturellement doux, habille betteraves, jeunes pousses d’épinards, framboises fraîches et noisettes grillées.

Courgettes et aubergines sortent du gril tendres et zébrées, et deux cuillerées de vinaigre balsamique nature de Granhota, soyeux, d’une acidité légère, riche de notes de fruits secs, de pruneau et de fruits rouges, donnent au plat son dernier éclat.

Pamplemousse rose et avocat mûr partagent l’assiette avec la roquette poivrée, et une vinaigrette au vinaigre au poivre du Népal de Granhota, parfumée au poivre de Timut, aux notes de pamplemousse, de yuzu et de fleurs, relie le tout.

Après quatre heures au frais, la panna cotta à la vanille reçoit une cuillerée de vinaigre balsamique au muscat de Granhota, riche et aromatique après deux ans en fût de chêne, aux notes de vanille, de vin cuit et de miel.

Pendant que les steaks reposent, la poêle grésille encore de sucs qu’un trait de vinaigre au poivre de Madagascar de Granhota, épicé et audacieux, au poivre sauvage Voatsiperifery et aux notes de sous-bois et de résine, transforme en sauce brillante.

La peau croustille, le beurre mousse, et une cuillerée de vinaigre au citron de Granhota, né de citrons de Menton longuement macérés, transforme la poêle en une sauce vive et ronde pour la dorade.

Le chèvre fond et dore sur son pain au moment où la salade se mêle à une vinaigrette au vinaigre au miel de Granhota, doux et rond, d’une acidité légère qui rappelle un bonbon et une promenade d’été dans les collines.