Recettes

Les poivrons fondent dans la tomate, les œufs prennent dans leurs petits nids, et une dernière pincée de piment d’Espelette en poudre de Haranea, bio et AOP, apporte à ce classique basque une chaleur douce et persistante plutôt que du mordant.

Les galettes huilées sortent croustillantes sur les bords, le sésame grillé, la cuisine embaumée : les Épices Zaatar biologiques de Place des Épices, alliance d’origan, de sumac acidulé et de sésame torréfié d’Ouganda, apportent à table le cœur de la cuisine levantine.

Un quart de noix râpé dans la crème frémissante suffit à parfumer tout le plat : la noix de muscade entière biologique de Place des Épices, récoltée à la main et séchée des semaines au soleil, offre sa puissance incomparable aux pommes de terre.

Soyeux, ivoire et fumant, ce velouté mérite un poivre qui ne ternisse pas sa pâleur : le poivre blanc du Sri Lanka biologique de Place des Épices, récolté à la main à Kandy, lui apporte finesse et piquant net et vif.

À mi-cuisson, le bouillon safrané rejoint la casserole et le riz se teinte d’or, louche après louche. Le safran sélectionné par Les Terres Blanches, des pistils de qualité Negin venus du Khorassan, donne à ce risotto sa couleur profonde et sa saveur pleine et ronde.

Le citron grésille dans le beurre mousseux, les Saint-Jacques dorent, et vient alors le poivre blanc de Kampot en grains biologique de Place des Épices, rare, cueilli à la main à pleine maturité, au piquant intense qui cache des notes d’herbes fraîches et de citron.

Avant la poudre vient la racine : le curcuma en copeaux biologique de Place des Épices, racine indienne séchée, frémit avec le gingembre frais et change l’eau chaude en une tasse dorée et réconfortante, relevée de citron.

Chaque grain de basmati se pare d’or après une minute dans la casserole avec le beurre et l’oignon : le curcuma moulu biologique de Place des Épices, de la variété indienne Suroma riche en curcumine, apporte au pilaf sa saveur chaude et terreuse.

La citronnelle et le galanga embaument dès que les épices touchent l’huile chaude, puis le lait de coco adoucit tout : le curry vert thaï de Place des Épices, frais et herbacé, réunit une douzaine d’épices et d’aromates biologiques.

Des éclats de pita croustillants, des radis croquants et de la menthe, puis une dernière pluie pourpre : le sumac biologique de Place des Épices, d’un rouge éclatant, fruité et acidulé, donne à cette salade du Moyen-Orient sa vivacité citronnée.

Les poires deviennent translucides dans un sirop parfumé au zeste d’orange et à quelques petites étoiles : l’anis étoilé biologique de Place des Épices, cueilli et trié à la main, plus puissant que l’anis vert, embaume toute la casserole.

Pommes de terre croustillantes, sauce tomate épaisse et mayonnaise à l’ail, comme dans un bar à tapas : le paprika fumé biologique de Place des Épices, venu de Murcie, profond, chaleureux et subtilement sucré, donne à la sauce sa couleur et son âme.